VEF Blog

Céléri rémoulade

 Pour 4 personnes :

1 céleri-rave

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de moutarde forte

1/4 l d'huile environ,

2 cuillère à soupe de vinaigre

le jus d'1/2 citron

sel et poivre

Préparation : 15 mn

Cuisson : 0 mn

Repos : 120 mn

Temps total : 135 mn

 Préparation Céléri rémoulade

 1) Peler le céleri-rave. Le râper finement et l'arroser de jus de citron. 

2) Préparer la sauce rémoulade : dans un bol, déposer le jaune d'œuf, la cuillerée de café de moutarde et quelques gouttes de vinaigre. Monter en mayonnaise en versant l'huile en petit filet à l'aide d'un fouet. Fluidifier la mayonnaise en incorporant les cuillerées de vinaigre l'une après l'autre. Assaisonner et mélanger au céleri râpé. Réserver au frais 2 heures. 

3) Astuces : plonger le céleri râpé 60 secondes dans de l'eau bouillante lui ôtera son goût un peu prononcé et l'attendrira. 

Pour finir... Servir bien froid en entrée accompagné d'autres crudités.

Source  :   http://cuisine.journaldesfemmes.com